Croquette de brisket de boeuf

INGRÉDIENTS

• 1 paquet de brisket Fumée Ninja
• 125 ml (½ tasse) de fromage cheddar fort râpé
• Environ 4 pommes de terre farineuses pelées et coupées en cubes
• 3 œufs + 4 jaunes pour la sauce hollandaise
• 60 ml (¼ tasse) de lait
• 125 ml (½ tasse) de farine
• 250 ml (1 tasse) de chapelure
• 30 ml (2 c. à table) du mélange d’épices La Beauceronne
• Environ 175 ml (¾ tasse) de beurre fondu
• 30 ml (2 c. à table) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à table) d’eau
• Huile pour la friture

INGRÉDIENTS EXTRA

• Servir avec une salade chou rouge vinaigrée.

PRÉPARATION

• Réchauffer doucement la brisket dans son sac sous-vide dans une casserole d’eau à feu doux. Conserver le jus du sac dans un contenant et réserver.
• Porter une casserole d’eau à ébullition et y faire cuire les pommes de terre jusqu’à tendreté.
• Égoutter les cubes de pommes de terre et les piler grossièrement.
• Hacher la brisket au couteau grossièrement.
• Mélanger le fromage râpé et la brisket avec les pommes de terre. Saler et poivrer.
• Utiliser 3 contenants pour la panure. Un qui contient la farine, un autre avec les 3 œufs et le lait fouettés ensemble et l’autre avec la chapelure et les épices La Beauceronne.
• Enrober de farine, ensuite d’œufs et ensuite de chapelure.
• Frire à 350°C jusqu’à ce que la panure soit dorée.
• Pendant ce temps, faire la sauce hollandaise au bain-marie. Le jus de brisket recueilli + le beurre doit donner environ 250 ml (1 tasse) sinon ajuster avec plus de beurre.
• Au bain-marie, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, l’eau et le jus de citron jusqu’à ce que la texture mousse.
• Retirer le bol et monter la sauce au fouet en versant en filet le mélange de beurre et de jus de brisket jusqu’à ce que la texture soit parfaite. Saler et poivrer.

CONSEIL DU PRO

 S’il vous reste de la sauce, elle se conserve très bien au congélateur. La faire dégeler doucement dans de l’eau tiède pour qu’elle ne se sépare pas. Faites-en les meilleurs œufs bénédictines !