Poêlée de champignons au foie gras et à la joue de bœuf fumée

INGRÉDIENTS

• 1 joue de bœuf fumée
• 1 paquet de champignons de paris tranchés
• 1 paquet de champignons pleurote tranchés
• 1 échalotes française hachée
• Une poignée de bébés épinards
• 250 ml (1 tasse) de crème 15%
• 1 pot de foie gras de ton choix
• Un peu de ciboulette ciselée

INGRÉDIENTS EXTRA

• Ajouter un peu de bourbon en déglaçant les échalotes pour donner un petit kick à la sauce !

PRÉPARATION

• Réchauffer doucement la joue dans son sac sous-vide dans une casserole d’eau à feu doux. Effilocher.
• Suer les échalotes dans un peu d’huile d’olive et ajouter les champignons jusqu’à ce que la cuisson vous convienne. Saler et poivrer. Réserver.
• Dans le même poêlon, faire fondre le foie gras et ajouter la crème.
• Ajouter les épinards et les champignons.
• Dresser en ajoutant la joue de bœuf sur les champignons et la ciboulette.

CONSEIL DU PRO

 Vous avez mis la main sur des champignons sauvages déshydratés ? Ils seront parfaits pour cette recette. Réhydratez les dans un peu d’eau que vous pourrez filtrer et ajouter dans la sauce !