Poêlée de champignons au foie gras et à la joue de bœuf fumée

 

 

INGRÉDIENTS

  • 1 joue de bœuf fumée
  • 1 paquet de champignons de paris tranchés
  • 1 paquet de champignons pleurote tranchés
  • 1 échalotes française hachée
  • Une poignée de bébés épinards
  • 250 ml (1 tasse) de crème 15%
  • 1 pot de foie gras de ton choix
  • Un peu de ciboulette ciselée

 

INGRÉDIENTS EXTRA

  • Ajouter un peu de bourbon en déglaçant les échalotes pour donner un petit kick à la sauce !

 

PRÉPARATION

  • Réchauffer doucement la joue dans son sac sous-vide dans une casserole d’eau à feu doux. Effilocher.
  • Suer les échalotes dans un peu d’huile d’olive et ajouter les champignons jusqu’à ce que la cuisson vous convienne. Saler et poivrer. Réserver.
  • Dans le même poêlon, faire fondre le foie gras et ajouter la crème.
  • Ajouter les épinards et les champignons.
  • Dresser en ajoutant la joue de bœuf sur les champignons et la ciboulette.

 

CONSEIL DU PRO

 Vous avez mis la main sur des champignons sauvages déshydratés ? Ils seront parfaits pour cette recette. Réhydratez les dans un peu d’eau que vous pourrez filtrer et ajouter dans la sauce !

 

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