Poêlée de champignons au foie gras et à la joue de bœuf fumée
INGRÉDIENTS
- 1 joue de bœuf fumée
- 1 paquet de champignons de paris tranchés
- 1 paquet de champignons pleurote tranchés
- 1 échalotes française hachée
- Une poignée de bébés épinards
- 250 ml (1 tasse) de crème 15%
- 1 pot de foie gras de ton choix
- Un peu de ciboulette ciselée
INGRÉDIENTS EXTRA
- Ajouter un peu de bourbon en déglaçant les échalotes pour donner un petit kick à la sauce !
PRÉPARATION
- Réchauffer doucement la joue dans son sac sous-vide dans une casserole d’eau à feu doux. Effilocher.
- Suer les échalotes dans un peu d’huile d’olive et ajouter les champignons jusqu’à ce que la cuisson vous convienne. Saler et poivrer. Réserver.
- Dans le même poêlon, faire fondre le foie gras et ajouter la crème.
- Ajouter les épinards et les champignons.
- Dresser en ajoutant la joue de bœuf sur les champignons et la ciboulette.
CONSEIL DU PRO
Vous avez mis la main sur des champignons sauvages déshydratés ? Ils seront parfaits pour cette recette. Réhydratez les dans un peu d’eau que vous pourrez filtrer et ajouter dans la sauce !
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