Tartelette de smoked meat de canard

INGRÉDIENTS

• 1 smoked meat de canard fumé par Fumée Ninja
• 3 poires
• 15 ml (1 c. à table) de beurre
• 15 ml (1 c. à table) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à table) de whisky à l’érable
• 1 pot de mousse de foie gras au choix
• Une pâte brisée maison ou du commerce
• Quelques pousses et ciboulette

INGRÉDIENTS EXTRA

• Ajouter un peu du sel de finition Fumée Ninja pour ajouter la touche finale qui fait toute la différence

PRÉPARATION

• Abaisser la pâte et la couper en cercles de la grosseur de vos moules (cela pourrait être des moules à muffins aussi). Piquer le fond avec une fourchette et cuire au four à 375°F pendant une vingtaine de minutes. Refroidir.
• Pendant la cuisson, préparer une compote de poire avec 2 poires coupées en dés et le beurre dans une casserole. Faire revenir et déglacer avec le whisky et ajouter ensuite le sirop d’érable. Cuire les poires complètement. Passer au pied mélangeur ou tout simplement écraser à la fourchette. Refroidir.
• Trancher finement le magret.
• Trancher les poires en tranches et sauter brièvement dans du beurre salé.
• Dresser en commençant par une couche de compote de poire, ensuite la mousse de foie gras. Ajouter les tranches de poires, de magret, les pousses et la ciboulette.

CONSEIL DU PRO

Utiliser des ziplocs comme poche à douille pour la compote et la mousse de foie gras.